中国革新开放已经走过了波涛起伏的30多年，在此期间中国餐饮业陪同着革新的浪潮也履历了很大的生长变化。在这30多年里，洋快餐抢占中国市场到非典的打击，再到食品宁静，中国餐饮业在打击中，实现销售额不停增长。（一） 连锁餐饮业生长依然保持高速被观察餐饮企业连锁谋划生长模式以直营店+加盟店居多，占75%;从观察情况分析，连锁店在100家以下，销售额 10亿元以下的企业谋划规模为多数。

从销售额增长比例情况分析，95%企业都有两位数的增长，其中增长10%—20%区间的占 42%，增长20%—30%区间的占31%，此两区间增长比例是被观察企业的主流，说明多数企业生长切合良性运营的纪律，依然可以保持较高的生长速度。（二） 原质料上涨快速，毛利率稳中有升32%被观察企业2012年原质料增长率在 10%以下，52%企业原质料增长率达 10%—20%，16%企业原质料增长率到达20%—30%。在原质料成今日益高涨的前提下，仅有26%被观察企业的毛利率下降 5%以内，47%企业毛利率基本没变，尚有16%和11%的企业划分增长5%以内和5%以上。

由此可以看出，大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率，说明被观察企业连锁谋划盈利模式比力康健，抗风险能力较强，在开源增效方面另有可挖掘的空间。（三）人力资源匮乏、谋划成本高涨、尺度化难度大组成三大挑战调研显示，现在连锁餐饮业生长中面临的主要问题包罗人力资源匮乏、谋划成本高涨、尺度化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。

其中，人力资源匮乏占选择比例最高，达80%，其次为谋划成本高涨，为60%，尺度化难度大，为45%，组成连锁餐饮业生长面临的三大挑战。（四）我国连锁餐饮饭馆生长模式尺度化现在中国市场上有三种连锁饭馆生长轨迹：一是政府主导模式，二是股权拥有模式，三是中外互助模式。其中第一种模式局限性较大，饭馆市场谋划运动靠政府干预来完成究竟难以恒久，而股权谋划拥有模式受资本规模的制约，饭馆难以迅速扩张，所以现在企业通常会倾向于第三种模式。

传统的竞争理论集中于如何取得竞争优势而且打败对手。事实上，当竞争者配合缔造一个市场已实现配合利益时，商业运作体现为互助，而当竞争者对谁人市场举行分配时，商业运作体现为竞争。这提供了一种新型的竞争思维，为互助提供了理论依据。综合上述观察，在中国经济连续高速生长，餐饮市场继续活跃的大配景下，连锁餐饮企业正不停凭据外界情况及自身条件调整公司生长战略，以逐步实现最优生长模式。

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