餐饮谋划各有各的做法，可是对于一个餐饮新手来说怎么做，什么必须做却十分渺茫。他山之石可以攻玉，前辈的履历是可以给大家一些启发的。大部门人创业都希望能开业一炮而红或者是尽可能做到完美。

于是许多人就开始焦虑，菜品不够多、宣传不够大、运动不够完美……一旦开业达不到预期又开始了自我怀疑和自我否认的煎熬期。追求完美有错吗？没错，可是下面这位在餐饮行业事情了14年的老餐饮人告诉你：其实许多事情不需要一步到位的。

1 开业，不必一步到位一般情况下，餐饮业，特别是旅店，忙忙碌碌的准备开业，又是请名厨，又是搞秘方，恨不得把南北大菜搜集到一起，开业的当天，把自己的所有菜品都展示出来，把自己的朋侪，亲人，以及熟悉的政界商界朋侪请到，指望给自己的店做做宣传，把自己点的名气打出去。其实，这其中已经犯了一个错误，因为开业的当天，就已经到达了一个巅峰，一个阶段性的浪尖，在开业以后的一段时间，其菜品的质量，谋划的计谋，已经无法在上升了，如开业时的请客红红火火的场景，在客源上已经有了鲜明的对比。建议：餐厅谋划应该由小到大，由浅入深，步步为营，一步一个脚印，逐步的上升，最好能够由一个长时间的持平，这是谋划能够到达的极限。

然后，就逐步的下滑，再上升，成海浪式的生长。2 谋划必须有自己的特色餐厅谋划最好制作可以长时间做的菜品，不必搞多种谋划的特色。

好比“知味斋”，就是由涮羊肉，逐步地生长起来。只要一提到涮羊肉，就会想到知味斋，然后此外菜品围绕着羊肉，逐步的更新，逐步的生长，特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，到达群星绕月。这样做，可以省工，省时，而不必把南北大菜搜集到一起，没有重点。

菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率，认真正有人点的时候，原料已经变质了，这样势必会影响生意，俗话叫“砸买卖”。3 主顾，不必招待所有条理的客人有的店恨不得把三教九流搜集到自己的店里，谁的钱都要赚。这样做的结果是，高条理的因为低档次的以为在一起掉价，而低档次的因为有高等次的而不愿进店。

因此，最好针对自己店的服务条理，制定菜品，菜价，酒品。自己的消费档次确定后，店里制定的烟、酒、菜，也就制定好了。

现在用饭的人有两种，业务与聚会。用饭只是谈业务的一个方式，那餐厅提供的是一个交流的平台那么可以定位高端一些。而对于中档消费者，其实请客谁都想省钱，他们既要省钱，又要体面，因此物美价廉为主。这些主顾吃得好了，还会帮你主动宣传，推广费都省了。

4 要用心谋划什么买的不如卖的精，这叫自欺欺人。你应该觉的谁都比自己智慧，这样自己始终以为站在危险的边缘，时时刻刻经心谋划。5 不要扎堆有时看到别人的生意很好，就到他店的旁边开一家，然后再开一家，然后逐步的形成所谓的市场.其实这是最危险的谋划方式，就像机场路的生态谋划，一起扎堆，这样谋划，会造成一颗老鼠屎，坏了一锅汤。

而有些谋划好的店，会被那些谋划欠好的店拖垮。6 不要去大店旁边开店因为大树底下小树是不会长的的。

同样的档次，同样的价钱，人们一般是到大店老店，这就是品牌，除非你所有的综合素质都凌驾大店，否则就不必实验了。7 不要打价钱战有的店刚刚开业，为了招揽生意，会打价钱战，其实这是不行取的，如果你降价，别人同样会降价，最后两败俱伤。

除非你不想再谋划了，想退出市场，打一下价钱战无妨。否则就不要打价钱战。以上七点心得看似很简朴，大家都懂，但真正做到的人有几多呢？餐厅谋划其实并没有什么轰轰烈烈的事情，有的是需要一点一点地从小事做起。

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